Como fazer molho de amendoim para satay

A seguinte tradicional receita indonésia para o molho, também chamado Sambal Kacang ("kacang" significando "noz" na língua nativa malaia) utiliza amendoins frescos torrados e ficam ótimos com Satay. Este popular molho, também conhecido como Bumbu Satay, também é utilizado como um molho para Gado-Gado, que é uma salada de legumes mistos aquecida.

Existem muitas versões variações diferentes de receitas deste molho de amendoim, a maior parte delas envolvendo o uso de manteiga de amendoim e ou leite de coco, coentro ou curry. Outros ingredientes utilizados também são sementes de coentro, sementes de cominho, kencur, capim-limão, etc.

O leite de coco dá riqueza extra ao molho, mas ignore as receitas que utilizam a manteiga de amendoim. Claro, é conveniente, mas o sabor não pode chegar perto do que o amendoim recém torrado.

• Ingredientes
  
  • 1 xícara amendoim cru com as suas peles avermelhadas interiores
  • 3 xícaras de água quente
  • 2 a 4 pimentas de cheiro vermelhas grandes
  • 3 Chalota
  • 2 dentes de alho
  • 1 pedaço de galangal ou gengibre, descascados e fatiados, do tamanho de um dedo
  • 1 / 2 colher de chá de pasta de camarão
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de pasta de tamarindo ou suco de lima
  • Sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• Aqueça o óleo em uma wok ou panela e torre o amendoim, mexendo com frequência, por 4 minutos. Tire-os com uma colher de furinhos, escorra e deixar esfriar em toalhas. Descarte o óleo, com exceção de 1 colher de sopa cheia.
• Moa ou misture o amendoim em um processador de alimentos ou moedor de café até que eles fiquem grossos ou finos, dependendo se você gostar deles grossos ou finos.
• Ponha a pimenta de cheiro, chalota, alho, galangal ou gengibre e pasta decamarão em um processador de alimentos e misture bem.
• Transfira tudo volta ao wok ou panela, e frite no óleo restante por 1 minuto. Remova do calor e adicione açúcar, amendoim, água de tamarindo ou suco de lima e sal a gosto. Misture bem.
  
  Adicionar só a quantidade suficiente de água quente para chegar à consistência desejada.

O amendoim é uma semente oleaginosa, rica em nutrientes como proteínas, ácidos graxos poliinsaturados, vitamina E, vitaminas do complexo B e minerais (potássio, fósforo, cálcio, ferro, zinco e manganês). O amendoim é um alimento energético - os ácidos graxos poliinsaturados atuam na proteção contra doenças cardiovasculares, pois diminuem os níveis sanguíneos de "colesterol ruim" (LDL) e triglicérides. O amendoim também possui vitamina E, um poderoso antioxidante que atua no combate aos radicais livres, retardando o envelhecimento precoce da pele e prevenindo doenças cardíacas.