Como fazer cauda de lagosta grelhada

Caudas de lagosta são maravilhosas quando grelhadas, e muito fáceis de fazer. As lagostas da Florida, Vermelhas ou Cabo Verde são as melhores para grelhar (eles são a mesma coisa com nomes diferentes, dependendo da sua localização), mas a lagosta fresca ou congelada do Maine também funciona. Lagostas cabo verde não têm as garras frontais grandes, carnudas como as lagostas do Maine têm, então não há desperdício em grelhar apenas a cauda.

• Se começar com lagostas vivas, tem que matá-las primeiro para ferver por pelo menos sete minutos. Deixe uma panela grande de água salgada ferver e coloque as lagostas, a cabeça primeiro. Deixe ferver, escorrer e esfriar antes de prosseguir. Retire a cabeça e as garras. Se você estiver usando lagostas do Maine, guarde as garras para outra utilização.
• Se for utilizar caudas de lagosta congeladas (o que eu recomendo pela sua relativa facilidade!), descongele-as completamente. Muitos especialistas recomendam ferver as caudas congeladas em pares durante três minutos antes do cozimento, mas isso é opcional. Tenho já cozinhei caudas de lagosta cruas, frescas, apenas horas após terem sido capturadas no mar e não tive problemas.
• Independentemente do tipo que você for usar, coloque a lagosta, com a casca para baixo, numa tábua de cortar (nas costas).
• Faça um corte reto na parte mais suave debaixo da casca do meio para cima. Tesouras de cozinha são a melhor ferramenta para isso.
• Corte a carne parcialmente no meio formando uma abertura. Não corte tudo.

• Coloque um espeto no meio da carne para mantê-la plana na grelha. Caso contrário, as lagostas vão se curvar, exatamente como o camarão faz. Se os espetos são de madeira, coloque-os na água 30 minutos antes de espetá-los na carne.
• Passe manteiga temperada na abertura cortada. Para quatro caudas de 170 gramas, use meia xícara de manteiga (110g), misturada em um processador de alimentos com uma colher de sopa de suco de limão, uma pitada de sal, pimenta fresca moída, dois dentes de alho e uma colher de sopa de salsa, ou tempero Old Bay, temperos Cajun ou endro fresco. Um traço ou dois de molho de pimenta (Frank's Red Hot ou Tabasco) é bom para quem gosta de coisas apimentadas.
• Enrole as caudas em uma folha de alumínio.
• Preaqueça a grelha em médio-alto.
• Deixe grelhando até que a carne fique completamente opaca e as lagostas estejam cozidas; grelhar lagostas leva cerca de 10 minutos. Vire ocasionalmente.
• Deixe esfriar por cinco minutos antes de servir.
• Uma preparação alternativa: siga os passos 1 a 5. Ao invés de encher a abertura  com manteiga condimentadas, regue a carne da lagosta com um pouco de tempero seco a partir da lista acima, ou simplesmente sal e pimenta. Grelhe as caudas diretamente no calor por 10 minutos, colocando um pouco de manteiga derretida (com ou sem limão, a gosto) e deixe esfriar antes de servir como acima.